“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”這次出差淮南，嘗到了聞名已久的豆腐宴，深感淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地。
只有一款豆腐食材，卻能做出一桌宴席，信不信由你。豆腐切成塊、條、片、絲、丁、末狀，用炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、鹵、蜜汁、拔絲、叉燒等烹調(diào)方法，一桌豆腐大餐上臺(tái)，吃得人口舌生津。據(jù)介紹，淮南豆腐取八公山泉水制作，細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，味道獨(dú)特。
豆腐宴中有“五彩豆腐”“爆竹聲聲”“雞漿豆腐”“劉安點(diǎn)燈”“豆腐水餃”等，色香味形俱佳。“五彩豆腐”妙在把豆腐切成細(xì)絲，與蛋皮、青椒、胡蘿卜、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”用豆腐包裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩；“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸；“劉安點(diǎn)燈”更別出心裁，服務(wù)員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料，油燈盅里有一點(diǎn)點(diǎn)白色粉末，服務(wù)員用壺在油燈盅里倒上了一些豆?jié){，那豆?jié){竟變“戲法”結(jié)成了豆腐，客人即用勺蘸調(diào)料烹用。“豆腐水餃”更為奇特，餡心用的是鮮肉，那餃子皮竟是用豆腐拌淀粉搟制而成。餃子水煮至熟后不破不散不爛，口感如同豆腐花。 許志勇
