目前，淮南牛肉湯正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。記者從我省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心獲悉，淮南牛肉湯此次能否申報成功還要闖過三四關(guān)。決定其“命運”的專家評審會預(yù)計在半月內(nèi)舉行。
“正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦公室段姓工作人員告訴記者，該局參與起草了淮南牛肉湯制作規(guī)范省、市地方標(biāo)準(zhǔn)，作為淮南牛肉湯申遺的核心材料。特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必須取自淮南、六安等部分地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛。
“材料已經(jīng)報送了，淮南牛肉湯名氣很大，申遺有助于保護做得更好。”淮南牛肉湯商會的一位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，淮南牛肉湯申遺是一項公益事業(yè)，能夠促進淮南牛肉湯發(fā)展得更為規(guī)范和更有規(guī)模。
“最后能不能申遺成功還要再過三四關(guān)，具體的標(biāo)準(zhǔn)由專家考量拿捏。”我省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心研究部的負(fù)責(zé)人胡遲告訴記者，一般來說，申遺的指標(biāo)包括歷史悠久、價值重大、特色鮮明、影響深遠(yuǎn)等多個方面。淮南牛肉湯作為淮南特色小吃，在傳承時間、地域特色等指標(biāo)上是符合的，價值重大和技藝特征將成為評審會上專家論證的重點。胡遲說此次淮南牛肉湯申報的是我省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，評審會在一兩周內(nèi)舉行，到時會對評審結(jié)果進行層層公示。
據(jù)了解，我省第一批至第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中不乏一些特色小吃的身影，如六安壽縣、淮南的豆腐傳統(tǒng)制作技藝、宿州埇橋區(qū)的符離集燒雞制作技藝、銅陵白姜制作技藝、耿福興傳統(tǒng)小吃制作技藝等。胡遲介紹說，這兩年從國家到地方對于飲食類的非遺申報要求更為嚴(yán)格。“各地舌尖上的美食那么多，要是都進入名錄可就太擁擠了，成美食大全了。”她打趣道。(李國珍)
