豆腐，這白如玉、細(xì)如乳、嫩乳膏、滑如脂、肥入髓，素而不寡，香而不膩的華夏美食，在海外被譽為“中國人的奶酪”“東方龍腦”。“豆腐始祖”劉安被尊為“中國豆腐神”。淮南，作為豆腐的發(fā)源地，獨一無二，是國內(nèi)外豆制品業(yè)界人士心之向往，敬慕有加的豆腐“圣地”。
說到豆腐，從古到今不知有多少文人騷客以此為題，不吝筆墨，留下許多膾炙人口的詩作和文章。但，說到豆腐，又不能不說豆?jié){。
“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉”“玉屑凝成精制品，銀漿結(jié)出豆腐花”。那豆?jié){分明的白如雪脂，濃如奶汁，一股鮮純濃郁的豆香味在空氣中清新地飄散，令人垂涎欲滴。正像一位詩人所寫：“喝上一碗，初戀一樣的味道”。
其實,“漿”的確是一個古遠(yuǎn)而又溫馨的字眼。《孟子·梁惠王上》寫道：“簞食壺漿，以迎王師。”說的是燕王暴政虐待他的臣民，齊宣王率軍打敗燕王，燕國的百姓認(rèn)為是齊宣王將自己從暴君的統(tǒng)治中解救出來，便爭先恐后用竹器盛著飯食，用陶壺盛著酒釀、豆?jié){，去歡迎齊國的軍隊。所以“簞食壺漿”這句成語典故，后來就和“擁軍”聯(lián)系在一起。
相傳淮南王劉安是個大孝子，其母抱病臥榻，正在和“八公”研究化學(xué)，潛心煉丹的劉安，每天就用培育丹苗的豆?jié){煮給母親喝，劉母的病很快就好了。從此豆?jié){便從市井黎民流向王孫貴族，得登大雅之堂，被尊為強身健體的玉液瓊漿。
然而，如此美好的豆?jié){，在豆腐故里——淮南，滿城通街卻看不到一塊“淮南豆?jié){”的招牌，取而代之的是一家家掛著“永和豆?jié){”招牌的連鎖店，這令許多慕名來淮品嘗豆腐、豆?jié){的外地游客很有些失落，這不能不說是豆腐故里的一大缺憾。
想當(dāng)初，中國烹飪協(xié)會曾把“中國豆腐之鄉(xiāng)”這塊金字招牌授予淮南，是因為淮南是豆腐的發(fā)源地。但是，豆腐是豆?jié){、豆花的派生物。先有豆?jié){，后才有豆腐。這散發(fā)著古香古味的豆?jié){，老少咸宜，卻沒有挾“豆腐發(fā)源地”之勢，在淮南做成有聲有色的品牌美食，倒是讓“永和豆?jié){”搶了先機，在豆腐故里做得風(fēng)生水起。
“永和豆?jié){”是臺灣林氏兄弟1999年到大陸打拼，在上海浦東開的第一家“永和豆?jié){店”，后又在上海設(shè)立“永和豆?jié){加盟總部及直營店”。多年來，他們在全國設(shè)立了400多家直營店，加盟店更是遍及全國各地。“永和豆?jié){”把傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合，極大地彰顯了中華豆腐文化，成為豆腐美食業(yè)界的標(biāo)桿。
據(jù)悉，“永和豆?jié){”創(chuàng)始人，對豆腐發(fā)源地淮南一直情有獨鐘，數(shù)次來淮考察，欲與“豆腐發(fā)源地”這個品牌強強聯(lián)合，做優(yōu)、做大豆腐旅游文化產(chǎn)業(yè)這篇文章，但無果而終。
因此，作為豆腐故里的淮南人，我們?yōu)槭裁床荒苤鲃油ㄟ^招商引資的方式，把臺灣“永和豆?jié){”的經(jīng)營模式引進(jìn)淮南，兼收并蓄為“淮南豆?jié){”的經(jīng)營模式？讓“淮南豆?jié){”香飄淮南大街小巷，讓“淮南豆?jié){”成為能與“永和豆?jié){”媲美的快餐小吃飲食，走出淮南，走向全國，走向世界，讓“中國豆腐之鄉(xiāng)”更加名副其實！（張純林）
